Mehevä hapanjuuripeltileipä

Tämä on ehdottomasti yksi suosikkiasioistani hapanjuurella leivottavaksi: helppo, maukas ja monipuolinen sillä täytteitä varioimalla tämä sopii moneen makuun. Resepti onnistuu myös hiivalla leipoen mutta omasta mielestäni hapanjuurella tulee maukkaampi.

Tykkään itse käyttää täysjyvää mutta mikseipä tämä onnistuisi myös tavallisella vehnäjauholla tai vaikka kaura- tai ruisjauholla. Osan jauhoista voi myös korvata vaikka kauraleseellä. Taikinaan voi myös upottaa hapanjuuren tekemisestä ylijääneen juuren alun. Itse olen hyvällä menestyksellä lisännyt juuren alun varsinaisen hapanjuuren veteen sekoittamisen jälkeen ja sitten lopuksi säätänyt jauhojen määrää näppituntumalla. Jauhojen määrä kyllä silloinkin oli noin viisi-kuusi desiä joten suurta vaikutusta juuren alulla ei siihen ollut.

Itselläni tuppaa taikina välillä viettämään parikin päivää jääkaapissa ja se ei ole lopputulosta haitannut. Jos huomaat kohotuksen jälkeen että taikina on kuivahtanut liikaa, vaivaa taikinaan noin desi vettä ennen toista kohotusta.

Täytteeksi laittaisin joka tapauksessa hyvää oliiviöljyä (tai tapenadea tms jossa on oliiviöljyä) ja suolaa ja pippuria mutta muuten taivas on rajana. Tuoreet täytteet kannattaa leikata aika pieniksi paloiksi ja painaa kunnolla taikinaan että ne eivät hyppää siitä irti.

Keskeistä tämän leivän onnistumiseen on runsas oliiviöljyn käyttö sekä tarpeeksi pitkä paistoaika. Leipää saa paistaa mahdollisimman kauan kunhan se ei pääse palamaan. Leivän reunojen nouseminen irti leivinpaperista kertoo siitä, että leipä saattaa jo olla kylliksi paistunut, mutta itse paistan kunnes täytteet uhkaavat kärähtää.

Hapanjuuripeltileipä

virkeää, ruokittua hapanjuurta sen verran mitä ruokinnasta on syntynyt ja noin 1,5 dl kädenlämpöistä vettä (tai
puoli palaa tuorehiivaa tai yksi pussi kuivahiivaa ja neljä dl kädenlämpöistä vettä)
2 tl sokeria
ripaus suolaa
4 rkl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
5-6 dl täysjyvävehnäjauhoa (jos käytät hiivaa niin 6-8 dl)

Täytteet, esimerkiksi:

• Sekoitettuna 5 rkl oliiviöljyä, 2 puristettua valkosipulinkynttä, 1 rkl valkoviinietikkaa, 1 tl kuivattua rosmariinia ja hieman suolaa ja pippuria
• Tapenade, neljään osaan leikatut kirsikkatomaatit ja paistamisen jälkeen leivän päälle lisättynä tuoreet basilikanlehdet
• Hyvät oliivit ja/tai kirsikkatomaatit sekä oliiviöljy johon sekoitettuna valkosipulimurskaa, kuivattua basilikaa, suolaa ja pippuria

Sekoita vesi ja hapanjuuri tai hiiva. Lisää sokeri, suola ja öliiviöljy. Ensin sekoita, sitten vaivaa jauhoa taikinaan kunnes saat kiinteän, kulhon reunoista ja käsistä irtoavan kimmoisan taikinan. Levitä kulhon päälle tuorekelmu ja anna kohota jääkaapissa yön yli.

Siirrä taikina huoneenlämpöön, vaivaa siitä ilmakuplat pois ja anna kohota ja lämmitä huoneenlämmössä vielä noin tunti. Levitä leivinpellille leivinpaperi ja voitele se kevyesti oliiviöljyllä. Painele taikina tasaisesti pellille. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen ilman kiertoilmaa ja anna taikinan kohota leivinliinan alla sen aikaa kun uuni lämpiää. Kun uuni on lämmin, painele märillä sormilla kuoppia taikinaan ja levitä sen päälle täytteet, oliiviöljy tai tahna alle ja kiinteät täytteet sen päälle. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Minulla on harvoja ehdottomia periaatteita mutta se on että en käytä kivellisiä oliiveja.