Kategoria: makea

  • Nopea roseehapanjuurisima

    Kauniinvärinen hapanjuurisima ehtii vielä vapuksi!

    Vappuhan se taas lähestyy ja vaikka se toki on menettänyt merkitystään verrattuna opiskeluaikojen kreisibailausmaratoniin niin jotenkin sitä on mukava juhlistaa. Tippaleivät eivät ole niin makuuni, sima taas on, ja hapanjuuriharrastajana pyöräytin tietysti hapanjuurisiman. Itselleni tyypillisesti simaan täytyi tietysti tehdä omia muutoksia, ja kun pakkasessa sopivasti oli rasia vadelmia niin siitähän se ajatus sitten lähti. Kutsun tätä roseesimaksi koska miksipä en.

    Kun käytän sitrushedelmien kuoren ruoaksi, pesen hedelmät (hajusteettomalla) tiskiaineella. En tiedä onko se fiksua mutta lähteepähän enimmät köhnät ja en ole huomannut mitään sivuvaikutuksia.

    Simaan voi lisätä pullotusvaiheessa rusinoita jos siltä tuntuu, itse en nyt lisännyt. Siman voi myös siivilöidä joko pullotusvaiheessa tai ennen juomista jos vadelmat haluaa poistaa, itse en siivilöi koska hyviähän ne ovat.

    Vadelmahapanjuurisima

    3 sitruunaa, mielellään luomu-
    3,5 litraa kylmää vettä
    2,5 dl sokeria
    4 dl fariinisokeria
    1 pakastusrasiallinen vadelmia
    1 rkl ruokittua aktiivista hapanjuurta

    Pese sitruunat hyvin ja kuori ne ohuelti kuorimaveitsellä. Purista sitruunoista mehu. Laita litra vettä ja sitruunankuoret isoon kattilaan. Kiehauta, lisää sokeri ja fariinisokeri ja sekoittele kunnes sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

    Lisää loppu vesi, sitruunamehu ja mehun puristamisessa irronnut hedelmäliha, vadelmat ja hapanjuuri kattilaan, sekoita, laita kansi päälle ja nosta vuorokaudeksi tekeytymään lämpimään paikkaan. Vuorokauden kuluttua poista sitruunankuoret ja pullota patenttikorkkipulloihin. Laita pullojen korkit paikalleen mutta älä sulje niitä tiiviiksi korkinsulkumekanismilla. Anna tekeytyä huoneenlämmössä vuorokausi, sulje korkit kiinni asti ja anna tekeytyä vielä sen jälkeen jääkaapissa 1-2 vuorokautta. Availe välillä pullojen korkkeja etteivät ne räjähdä.

    Pöydällä kaksi pullollista vadelmasimaa.

    Vadelmista sima saa kauniin värin.

  • Jenni-tädin kakut

    Tiedättekö sen tunteen kun päivän pikku herkkunen on saamatta ja ei jaksa lähteä kauppaan? Minä tiedän ja tällaisesta tilanteesta syntyi tämä resepti.

    Tein nämä keksit sillä mitä kaapista löytyi joten keksien mausteena ovat kaurahiutaleet ja rusinat. Ne voisi halutessaan hyvin korvata esimerkiksi pähkinärouheella tai pilkotuilla kuivatuilla marjoilla tai hedelmillä. Myös pienet suklaapalat sopisivat varmasti oikein hyvin (mutta jos minulla olisi suklaata niin en varmaankaan leipoisi keksejä aamuyöllä vaan söisin sen suklaan).

    Leipomisvinkeistä sen verran että olen löytänyt ratkaisun siihen, kuinka hankalaa siirapin mittaaminen on kun 72 % siirapista jumahtaa aina kiinni mittaan. Jos samalla mitalla nimittäin mittaa ensin öljyn ja sitten siirapin, siirappi ei jää juuri ollenkaan kiinni öljyiseen mittaan vaan tipahtaa kiltisti kulhoon. S’il vous plaît!

    Jenni-tädin kakut

    4 dl vehnäjauhoa
    1 tl ruokasoodaa
    ripaus suolaa
    0,5 dl sokeria
    1 tl vaniljasokeria
    0,5 dl kaurahiutaleita
    0,5 dl rusinoita
    0,5 dl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
    1,5 dl tummaa siirappia

    Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa, lisää siirappi ja oliiviöljy ja sekoita. Pyörittele taikinasta 8 palloa ja laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 12 minuuttia.

    Kolme keksiä lautasella pöydällä.

    Vähän kuin Hanna-tädin kakut mutta ei sinne päinkään.

  • Kaikkea kivaa perunamuusista

    Rakas aviopuolisoni tekee todella hyvää perunamuusia jonka hän maustaa timjamilla. Rakas aviopuolisoni myös käyttää perunamuusiinsa aina kaksi kiloa perunoita, joten välillä uhkaa syntyä tilanne jossa osa muusista jää jääkaappiin pyörimään. Meillä oli myös paketti parasta ennen -päiväänsä lähestyviä kananmunia joten ei muuta kuin tuumasta toimeen ja pyöräytin parit peruna-asiat joista varsinkin pannari maistui jopa taaperolle (toisin kuin perunamuusi).

    Perunapannarista tuli yllättävän hyvää pelkän tomusokerin kanssa, toki hillon ja muiden tykötarpeiden kanssa olisi varmaan vielä parempaa. Kun taikinan tekee perunamuusista ei sitä tarvitse turvottaa joten pannari on kätevä ja nopeatekoinen herkku. Tomusokerin saa levitettyä pannarin päälle tasaisesti ja ilman paakkuja teesihdillä. Siinä saa samalla kivan pienen haltiatarkummihetken koska ripotteluliike muistuttaa kovasti taikasauvan heiluttelua.

    Peruna-omenamuffinssit ovat miedon makuisia ja itse ajattelin ne lapsille. Jos syöjissä ei ole alle 1-vuotiaita niin muffinsseihin voisi ripauttaa kanelia ja jos oikein hövelillä tuulella on niin pari ruokalusikallista tavallista tai vaniljasokeria. Käyttäisin Granny Smith -omenoita jos niitä on, minusta ne ovat parhaimman makuisia leivontaan.

    Makea perunapannukakku

    puoli litraa jämäkkää perunamuusia ja 2 dl kaurajuomaa tai 7 dl löysää perunamuusia
    4 kananmunaa
    0,5 dl sokeria
    ripaus suolaa
    1 rkl perunajauhoa
    0,5 dl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
    1 rkl tomusokeria

    Sekoita perunamuusi kauramaitoon. Sekoita sokeri, suola ja perunajauho toisiinsa. Sekoita kaikki muut aineet paitsi tomusokeri keskenään, kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista uunin keskitasolla 190 asteessa 25 minuuttia. Kippaa tomusokeri teesihtiin ja ripottele teesihdillä hieman jäätyneen pannukakun päälle.

    Peruna-omenamuffinssit

    puoli litraa jämäkkää perunamuusia
    1 tl leivinjauhetta
    2 kananmunaa
    0,5 dl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
    2 pientä omenaa

    Kuori omenat ja pilko pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään, lusikoi muffinssivuokiin tai -pannuun ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla 20 minuuttia. Säilytä jääkaapissa.

    Tomusokerilla ripoteltu perunapannukakun pala ja kaksi muffinssia pöydällä mustalla lautasella.

    Jämäperunamuusista on moneksi.

  • Vegaaninen bostonkakku

    Työstän parhaillaan helppojen ja vegaanisten hapanjuurikorvapuustien reseptiä, tästä lisää jos jossain vaiheessa onnistuu. Rakas aviomieheni on seurannut tätä projektiani (pulliin) pettyneenä ja epäuskoisena ja jopa vienosti kysellyt osaanko ylipäätään leipoa pullaa!?!! Ettäs kehtaa! Avio-onnen ja leipojanmaineeni säilyttämiseksi pyöräytin hänelle bostonkakun ihan hiivalla.

    Käytän tässä reseptissä Eleplanttia joka on muuten aivan mahtavaa mutta liian suolaista. Siksi jatkoin sitä oliiviöljyllä ja en lisännyt taikinaan suolaa. Taikinaan voisi myös ripata kardemummaa mutta en löytänyt sitä joten leivoin ilman.

    Pullan leipominenhan on simppeliä, pääasia ettei hiivaa tapa liian lämpimällä nesteellä ja että antaa leipomusten rauhassa kohota. High key vihaan kaulitsemista joten en kaulinnut tätä taikinaa ja se ei haitannut leipomista yhtään. Jos itse haluat kaulita niin kyllä taikinan niinkin levyksi tietysti saa.

    Vegaaninen bostonkakku

    1,25 dl kaurajuomaa
    puoli pussia kuivahiivaa (tai neljäsosa tuorehiivapalasta)
    0,5 dl + 0,4 dl sokeria
    noin 4 dl vehnäjauhoa
    2 rkl + 3 rkl Eleplanttia tai Eleplanttia
    2 rkl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
    1 rkl kanelia

    Lämmitä kaurajuoma hieman kättä lämpimämmäksi esimerkiksi mikrossa ja sulata hiiva siihen. Lisää sokeri ja sekoita. Aloita jauhojen lisääminen ensin sekoittaen, sitten vaivaten. Kun olet lisännyt noin 75 % jauhoista, sulata 2 rkl Eleplanttia ja sekoita siihen oliiviöljy. Lisää rasvaseos taikinaan ja jatka vaivaamista. Lisää loputkin jauhot ja vaivaa taikinaa niin kauan kuin jaksat, mielellään jopa 10 minuuttia. Peitä taikinakulho leivinliinalla. Nosta loppu Eleplant erilliseen kippoon huoneenlämpöön. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia.

    Sekoita erillisessä kipossa kaneli, 0,4 dl sokeria ja pehmennyt Eleplant. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Ripottele vehnäjauhoa pöydälle tai leivinpaperille ja painele taikina kylmällä vedellä kastetuilla sormilla levyksi. Levitä kaneli-sokeri-rasvaseos levylle, kääri levy rullalle ja leikkaa korvapuusteiksi. Nostele korvapuustit kohoamisvälit niiden väliin jättäen leivinpaperilla vuorattuun noin 20 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuvuokaan. Anna kakun kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa noin puoli tuntia. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia niin, että suojaat kakun pinnan noin 10 minuutin kohdalla foliolla ettei pinta kärähdä.

    Pala bostonkakkua pöydällä valkoisella lautasella.

    Todellakin osaan leipoa pullaa.

  • Pienten lasten pehmokeksit

    Mitä syöttää sormiruokailevalle vauvalle tai nirsoilevalle taaperolle? Itselläni on molemmat joten tuota kysymystä tulee mietittyä päivittäin. Kokeilin näitä neljän aineksen pehmokeksejä ja ilokseni niitä on päätynyt jopa vähäistä suurempia määriä pikku vatsoihin sisälle asti.

    Resepti on hyvin helppo ja yksinkertainen, tärkeää on vain että ainekset malttaa ajaa kunnolla sössöksi ettei kekseistä tule kuivia. Taikinan ei tarvitse peittää koko uunipeltiä paistettaessa eikä se siihen oikein riittäisikään. Onnea ruokintaan!

    Neljän aineksen pehmokeksit

    5 dl kaurahitaleita
    2 pienehköä omenaa
    vajaa 0,5 dl rusinoita
    vajaa 0,5 dl porkkanaraastetta

    Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki aineet ja aja monitoimikoneella, blenderillä tai sauvasekoittimella sössöksi. Leivitä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja painele levyksi kylmään veteen kastetuilla sormilla. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa tai revi paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

    Revittyjä pehmeitä kaura-rusinakeksejä lautasella pöydällä.

    Vaaleanruskea ruoka on lasten mieleen.

  • Juurella leivottu omenakakku

    Lopetetun Juurella leivottu -blogin omenakakkuohjetta kyseltiin Hapanjuurileipurit-ryhmässä. Satuin löytämään tuon ohjeen Wayback Machinella, ja pakkohan sitä oli itsekin kokeilla. Täytyy sanoa että erittäin murea ja maukas kakku kyllä syntyy!

    Tämä resepti on kuitenkin luonnollisesti oma versioni koska aina pitää vähän sovellella ja muunnella. Söimme kakkua sisareni syntymäpäivän kunniaksi ja jopa terveella skeptisyydellä leipomuksiini suhtautuvat perheenjäsenenikin tykkäsivät.

    Maidoton hapanjuuriomenakakku

    1,5 dl aktiivista ja ruokittua hapanjuurta
    0,6 dl + 3 rkl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
    1 kananmuna
    2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
    1,5 dl + 0,75 dl fariinisokeria
    1 tl ruokasoodaa
    1 + 1 tl kanelia
    2 Granny Smith -omenaa
    0,75 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
    0,75 dl kaurahiutaleita

    Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita ruokasooda ja 1 tl kanelia vehnäjauhoihin. Kuori omenat ja pilko pieniksi paloiksi. Voitele öljyllä noin 20 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka.

    Sekoita kulhossa 1,5 dl fariinisokeria, hapanjuuri, 0,6 dl oliiviöljyä ja kananmuna. Lisää omenasilppu ja vehnäjauhoseos. Sekoita ja kaada kakkuvuokaan.

    Sekoita toisessa kulhossa saksanpähkinät, kaurahiutaleet, 1 tl kanelia, 0,75 dl fariinisokeria ja 3 rkl oliiviöljyä. Levitä seos kakkuvuoassa olevan kakkutaikinan päälle.

    Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 38 minuuttia.

    Omenakuivakakku pöydällä valkoisella lautasella.

    Tämä kakku paistui aavistuksen liian tummaksi, ensi kerralla paistan hieman vähemmän.

  • Banana bread -täysjyvähapanjuurimuffinssit, jotka sopivat myös vauvoille

    Tiedätkö tunteen kun keittiön pöydällä on pari banaania, jotka ovat periaatteessa vielä aivan syömäkelpoisia mutta kuitenkin sen verran tummuneita että ei todellakaan tee mieli syödä niitä? En tykkää heittää ruokaa roskiin joten olen oikein tyytyväinen kun ylikypsät banaanit voi käyttää leivontaan.

    Banana bread on yksi niistä asioista joille ei oikein ole hyvää suomenkielistä termiä. Varsinkin perusohjeella tehty banana bread on sen verran makeaa että suomen sana leipä ei oikein kuvaa sitä, ja toisaalta ei se kyllä esimerkiksi kakkukaan ole. Tämän ohjeen tuotoksia voi toki kutsua ihan vaan banaanimuffinsseiksi mutta koska kaikki banana bread -muffinssit ovat banaanimuffinsseja mutta kaikki banaanimuffinssit eivät ole banana bread -muffinsseja niin käytän kuvaavampaa nimitystä vaikka se onkin amerikanenglantia.

    Jos et heti ehdi tai halua käyttää ylikypsiä banaaneja niin ne voi muuten oikein hyvin pakastaa kuorineen. Kun on aika leipoa niin pakastetut banaanit mössöytyvät helposti ja lopputuloksesta eroa ei huomaa.

    Minusta tämä resepti ei kaipaa sokeria koska banaanit tuovat ihan tarpeeksi makeutta ilmankin. Sokerittomana ja suolattomana tämän reseptin mukaiset muffinssit ovat terveellisiä ja sitä paitsi sopivat hienosti myös lapsilleni, joten siksikään en niitä halua lisätä. Toki reseptiin voi laittaa vaikka desin sokeria jos lisämakeutta kaipaa. Erityisesti fariinisokeri varmasti sopisi oikein hyvin.

    Olen tehnyt tämän reseptin mukaisista kakkusista myös kuppikakkuja. Se onnistuu niinkin helposti kuin että ei täytä muffinssivuokia tai -pannua täyteen asti ja sitten kuorruttaa valmiit jäähtyneet leivokset. Jos käyttää maitoa niin Viola sitruuna toimii kuorrutteena sellaisenaan, notkistaa vain kaksi rasiallista sitä esimerkiksi haarukalla ja lappaa kuorrutuspussiin. Maidottoman kuorrutteen saa esimerkiksi sekoittamalla kaksi rasiaa maidotonta tuorevuustoa, yhden sitruunan mehun ja raastetun kuoren ja maun mukaan tomusokeria.

    Lopuksi vielä sellainen neuvo että soseuta hyvä ihminen banaanit sauvasekoittimella tai vaikka yleiskoneella. Itselleni ainakin tulee mieleen että äkkiäkös nuo tuosta muussaa haarukalla mutta siinä tulee vain käsi kipeäksi ja paha mieli kun taas sauvasekoittimella koko hommaan menee alle puoli minuuttia.

    Banana bread -hapanjuurimuffinssit

    2-3 isoa kypsää tai mielellään ylikypsää banaania
    vähintään 1 dl virkeää, ruokittua hapanjuurta
    1 dl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
    3 kananmunaa
    5 dl täysjyvävehnäjauhoa
    (jos haluat ja kaikki syöjät ovat yli yksivuotiaita:
    ripaus suolaa
    1 rkl vaniljasokeria)

    Muussaa banaanit sauvasekoittimella ja sekoita hapanjuuri banaanisoseeseen. Lisää muut aineet, sekoita, peitä tuorekelmulla ja anna kohota jääkaapissa yön yli.

    Nosta taikinakulho huoneenlämpöön ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja/tai -pannuun ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla mielellään kiertoilmalla 15 minuuttia, ilman kiertoilmaa hieman pidempään.

    Kolme muffinssia lautasella pöydällä.

    En keksi nyt tähän mitään nasevaa, tämän näköiset muffinssit tällä reseptillä tulee.

  • Täysin uuniton juustokakku

    Tykkään leipoa alusta asti itse eli en esimerkiksi mielelläni tee juustokakun pohjaa kaupan kekseistä. Toisaalta tuntuu vähän turhalta työltä paistaa ensin keksit ja murustella ne sitten kakkupohjaan. Tuumasta toimeen kehittelin kokonaan ilman paistamista toimivan juustokakkupohjan tätä kaurakeksireseptiä muokkaamalla.

    En tykkää Violifen maidottomasta tuorevuustosta sillä minusta siinä on outo sivumaku. Sitä sattui kuitenkin olemaan kaksi purkkia jääkaapissani ja kun en halua heittää ruokaa haaskuun niin juustokakkuhan niistä syntyi. Kondensoitu kookosmaito taas on ihanaa, voisin syödä sitä pelkältään. Minulla sattui olemaan myös sitruuna mutta esimerkiksi lime ja appelsiini toimisivat tässä reseptissä varmasti yhtä hyvin. Kakussa ei muuten Violifen tuorevuuston outo sivumaku enää maistunut joten jos itsekin päädyt parin purkin omistajaksi niin tämä on oikein kelpo resepti.

    Juustokakun hyydytyksessä käytetään agar agaria. Agar agarissa on yksi hyvä puoli, nimittäin se, että se hyytyy todella nopeasti. Agar agarissa on myös yksi huono puoli, nimittäin se, että se hyytyy todella nopeasti. Agar agarin lisäämisen jälkeen nopeus on siis valttia ettei täyte jää kökkäreiseksi tai hyydy kulhoon mutta toisaalta yön yli hyydyttäminen ei välttämättä ole tarpeen. Kakku on valmis kun siitä voi leikata koossa pysyviä paloja.

    Tässä vielä ehkä paras leivontavinkkini: jos juustokakkusi ei hyydy, lusikoi se pohjineen päivineen kuohuviinilaseihin ja tarjoile pitkävartisilla jälkiruokalusikoilla syötäväksi. Näin lopputuloksena on kaunis mousse kauramurulla eikä kukaan huomaakaan että kyseessä on epäonnistunut juustokakku. Toki jos kuohuviinilaseja ja/tai pitkävartisia lusikoita ei ole, myös tavalliset juomalasit toimivat tarjoiluastioina. Jos tarjoiluhetkeen on useampi tunti niin voit vaihtoehtoisesti laittaa kakkusi pakastimeen ja tarjoilla sen jäädykkeenä. Varmista silloin että kakku on kunnolla jäätynyt ja nosta se huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

    Vegaaninen kookoksinen sitruunajuustokakku

    2 dl kaurahiutaleita
    1 dl tomusokeria
    ripaus suolaa
    0,5 tl vaniljasokeria
    0,75 dl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
    kaksi 200 gramman purkkia maidotonta tuorevuustoa
    tölkki kondensoitua kookosmaitoa
    1 sitruuna
    2 dl kylmää vettä
    2 rkl agar agaria

    Sekoita kaurahiutaleet, tomusokeri, suola ja vaniljasokeri. Lisää oliiviöljy, sekoita ja painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjakakkuvuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin.

    Pese sitruuna. Raasta sitruunan kuori ja purista sen mehu. Paloittele tuorevuusto ja vatkaa mieluiten teräskulhossa sähkövatkaimella tuorevuusto, kondensoitu kookosmaito ja sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja mehustamisessa irronnut sitruunan hedelmäliha tasaiseksi massaksi.

    Sekoita agar agar ja kylmä vesi kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä koko ajan sekoittaen 2 minuuttia. Nosta kakkuvuoka pois jääkaapista. Vatkaa agar agar -seos tuorevuustoseoksen joukkoon nopeasti ohuena vanana ja kaada täyte heti kakkupohjan päälle. Tasoita nopeasti, peitä kakkuvuoka tuorekelmulla tai lautasella ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

    Kuohuviinilasissa vaaleaa moussea ja kauramurua.

    Tämä juustokakku hyytyi mutta lusikoin sen silti lasiin demonstraatiotarkoituksessa.

  • Taaperomuffinssit

    Taaperoiden ruokkiminen on ikuisuushaaste. Ruoan pitäisi olla terveellisehköä, sokeritonta ja ainakin alle yksivuotiaille suolatonta ja lisäksi se pitäisi saada ilman isompaa taistelua pikkuihmisen vatsaan. Myös helppo mukaanotettavuus ja se, että nälän iskiessä evään saa nopeasti lapsoselle ovat tärkeitä ominaisuuksia. Itse olen huomannut että ruoka maistuu pikkukaverille helpommin kun sen voi ottaa omaan käteen ja syödä itse, vahva itsenäinen taapero kun ei yleensä halua että äiti tai isä syöttää ja omassa kädessä olevasta lusikasta eväät päätyvät helposti lattialle.

    Tämä muffinssiresepti täyttää nuo yllä olevat kriteerit, on kätevä ja täytettä vaihtelemalla sen saa muokattua lapsosen kulloiseenkin mieltymykseen. Hyviä täytteitä ovat esimerkiksi kypsennetty lohi, juustoraaste (jolloin toki lopputulos ei enää ole maidoton), rusinat, pienessä vesimäärässä liotetut ja muussatut kuivatut luumut tai taatelit, porkkanaraaste, marjat, pilkotut tai soseutetut hedelmät… Myös leivonnassa käytettyä viljaa voi vaihdella, reseptissä mainitut kaurahiutaleet sopivat mainiosti mutta muffinssit voi tehdä myös mistä vain jauhoista tai osan jauhoista voi korvata vaikka leseellä. Jauhomuodossa olevaa viljaa käyttäisin hieman vähemmän kuin isompina kappaleina olevaa sellaista kuten hiutaleita tai leseitä. Hapanjuuren valmistamisessa yli jäävän hapanjuuren alun voi myös käyttää tähän taikinaan, silloin jauhojen määrää kannattaa säätää näppituntumalla.

    Kauneimmat pyöreät muffinssit saa muffinssipannulla. Tiskiä säästääkseni tykkään käyttää lisäksi muffinssivuokia. Joko muffinssipannu tai -vuoat riittävät leivontaan kuitenkin oikein hyvin.

    Taaperomuffinssit

    esimerkiksi 2-3 dl täytettä
    3 dl kaurahiutaleita tai 2,5 dl jauhoa, esimerkiksi ruis- tai täysjyvävehnäjauhoa
    1 dl tai enemmän hapanjuurta (tai 1 tl leivinjauhetta, tällöin ei tarvita kohotusta)
    2 kananmunaa
    0,5 dl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä

    Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa. Peitä kulho tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin kohoamaan yön yli.

    Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja/tai -pannuun. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 20 minuuttia.

    Muffinsseja muffinssivuoassa pöydällä.

    Näissä muffinsseissa on hapanjuuriprosessin kolmannen päivän hapanjuuren alkua ja rusinoita.

  • Todella maukas herukkapiirakka

    Herukat, varsinkin pakastemustaherukat, ovat itselleni hieman hankala marja koska ne ovat niin kovin kirpsakoita. Saan niistä itseäni miellyttävän lopputuloksen lähinnä osana jotain leivonnaista joten päätin kokeilla piirakkaa.

    Tiedätkö sen tunteen kun joskus leipomus onnistuu yli odotusten ja lopputuloksen hyvänmakuisuus yllättää itse leipojankin? Tämän reseptin kanssa kävi juuri niin ja vielä kreivin aikaan eli anopin tullessa kahvittelemaan. Piirakka varmasti toimisi myös muilla marjoilla mutta kirpeillä herukoilla tästä tuli kivan raikas. Mitäpä sitä sen enempää analysoimaan, tässä todella maukkaan ja kaikin puolin oikein hyvän herukkapiirakan resepti:

    Maidoton herukkapiirakka

    2 kananmunaa
    2 dl sokeria
    1 dl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
    2,5 dl vehnäjauhoa ja/tai täysjyvävehnäjauhoa (yhteensä)
    1 tl leivinjauhetta
    1 pieni pakastusrasiallinen mustaherukoita
    1 pieni pakastusrasiallinen punaherukoita
    1 rkl perunajauhoa
    1 rkl vaniljasokeria
    200 gramman purkki kermaviilin tyyppistä kaura-asiaa, esimerkiksi tätä

    Vatkaa yksi kananmuna kulhossa. Vatkaa mukaan puolet sokerista ja sen jälkeen oliiviöljy. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja sekoita jauho-leivinjauheseos varovasti nostellen taikinaan. Voitele piirakkavuoka öljyllä ja painele taikina sen reunoille ja pohjalle.

    Kippaa herukat siivilään (voivat olla vielä jäisiä) ja sekoita niihin perunajauho. Levitä herukat piirakkapohjalle. Sekoita toiset puolet sokerista, vaniljasokeri, kauravalmiste ja toinen kananmuna keskenään ja kippaa seos marjojen päälle. Paista uunissa 200 asteessa alatasolla noin 30 minuuttia.

    Kahvipöytä jossa marjapiirakka, oliivipeltileipää ja ruusuja maljakossa.

    Piirakka luonnollisessa ympäristössään kahvipöydässä.