Pulputusta ja hapatusta

Kategoria: vegaaninen

Nopea roseehapanjuurisima

Kauniinvärinen hapanjuurisima ehtii vielä vapuksi!

Vappuhan se taas lähestyy ja vaikka se toki on menettänyt merkitystään verrattuna opiskeluaikojen kreisibailausmaratoniin niin jotenkin sitä on mukava juhlistaa. Tippaleivät eivät ole niin makuuni, sima taas on, ja hapanjuuriharrastajana pyöräytin tietysti hapanjuurisiman. Itselleni tyypillisesti simaan täytyi tietysti tehdä omia muutoksia, ja kun pakkasessa sopivasti oli rasia vadelmia niin siitähän se ajatus sitten lähti. Kutsun tätä roseesimaksi koska miksipä en.

Kun käytän sitrushedelmien kuoren ruoaksi, pesen hedelmät (hajusteettomalla) tiskiaineella. En tiedä onko se fiksua mutta lähteepähän enimmät köhnät ja en ole huomannut mitään sivuvaikutuksia.

Simaan voi lisätä pullotusvaiheessa rusinoita jos siltä tuntuu, itse en nyt lisännyt. Siman voi myös siivilöidä joko pullotusvaiheessa tai ennen juomista jos vadelmat haluaa poistaa, itse en siivilöi koska hyviähän ne ovat.

Vadelmahapanjuurisima

3 sitruunaa, mielellään luomu-
3,5 litraa kylmää vettä
2,5 dl sokeria
4 dl fariinisokeria
1 pakastusrasiallinen vadelmia
1 rkl ruokittua aktiivista hapanjuurta

Pese sitruunat hyvin ja kuori ne ohuelti kuorimaveitsellä. Purista sitruunoista mehu. Laita litra vettä ja sitruunankuoret isoon kattilaan. Kiehauta, lisää sokeri ja fariinisokeri ja sekoittele kunnes sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Lisää loppu vesi, sitruunamehu ja mehun puristamisessa irronnut hedelmäliha, vadelmat ja hapanjuuri kattilaan, sekoita, laita kansi päälle ja nosta vuorokaudeksi tekeytymään lämpimään paikkaan. Vuorokauden kuluttua poista sitruunankuoret ja pullota patenttikorkkipulloihin. Laita pullojen korkit paikalleen mutta älä sulje niitä tiiviiksi korkinsulkumekanismilla. Anna tekeytyä huoneenlämmössä vuorokausi, sulje korkit kiinni asti ja anna tekeytyä vielä sen jälkeen jääkaapissa 1-2 vuorokautta. Availe välillä pullojen korkkeja etteivät ne räjähdä.

Vadelmista sima saa kauniin värin.

27.04.2025
Kätevän emännän papupata

Ystäväni suurine perheineen kävi meillä kylässä. Vieraat tulivat pitkän matkan päästä, joten halusin tarjota ruokaa. Yhteensä meitä oli yksitoista ihmistä (ja kaksi koiraa sekä kissa), joten mitään kovin työlästä en oikein voinut valmistaa. Päädyin tekemään tämän papupadan.

Resepti onnistui erittäin hyvin siinä mielessä, että papupata on maukas mutta ei tulinen eikä sillä lailla mausteinen etteikö maistuisi lapsille. Pata on myös maidoton, kananmunaton, gluteeniton ja vegaaninen eli sopii monille vieraille. Otin haudutuksen jälkeen erilleen osan padasta ja lisäsin vasta sen jälkeen suolan ja sokerin, jolloin pata sopii myös alle vuoden ikäisille ruokailijoille.

Tarjosin papupadan kanssa täysjyväkuskusta, useamman päivän kylmäkohotettuja hapanjuurisämpylöitä, joita vieraat erityisesti kehuivat, Eleplantin kanssa ja jälkiruoaksi juurella leivottua omenakakkua sekä vaniljakastiketta.

Reseptillä tulee iso annos, määrät voi puolittaa jos haluat pienemmän. Jos et puolita reseptiä niin huolehdithan että sinulla on oikeasti iso kattila.

Tomaattinen papupata

1,5 rkl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
4 sellerinvartta
3 keskikokoista sipulia
4 keskikokoista porkkanaa
4 valkosipulinkynttä
3 purkkia tomaattimurskaa (eli 1200 grammaa), suosikkini on tämä
1 tuubi tomaattipyrettä (eli 130 grammaa), suosikkini on tämä
4 tölkkiä tai tetraa säilykepapuja, itselläni oli kolme papusekoitusta ja yksi kidneypaputetra
4 laakerinlehteä
1 rkl fariinisokeria
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl kanelia
1 rkl viinietikkaa
0,5 tl mustapippuria
ripaus suolaa

Kuori porkkanat, sipulit ja valkosipulinkynnet. Leikkaa porkkanat ja selleri pieniksi paloiksi, silppua sipuli ja silppua tai purista valkosipulinkynnet. Kuullota pilkkomasi kasvikset isossa kattilassa oliiviöljyssä.

Lisää kattilaan tomaattimurska, tomaattipyre ja mausteet. Huuhtele tomaattimurskatölkit vedellä ja lisää vesikin kattilaan. Valuta pavut siivilässä, huuhtele ne ja lisää kattilaan. Sekoita, kiehauta ja keittele hiljakseen vähintään puoli tuntia, mielellään yli tunti ja pidempäänkin. Tarjoa esimerkiksi kuskuksen tai riisin kanssa.

Reilun kokoiset reseptit, reilun kokoiset annokset.

20.04.2025
Jenni-tädin kakut

Tiedättekö sen tunteen kun päivän pikku herkkunen on saamatta ja ei jaksa lähteä kauppaan? Minä tiedän ja tällaisesta tilanteesta syntyi tämä resepti.

Tein nämä keksit sillä mitä kaapista löytyi joten keksien mausteena ovat kaurahiutaleet ja rusinat. Ne voisi halutessaan hyvin korvata esimerkiksi pähkinärouheella tai pilkotuilla kuivatuilla marjoilla tai hedelmillä. Myös pienet suklaapalat sopisivat varmasti oikein hyvin (mutta jos minulla olisi suklaata niin en varmaankaan leipoisi keksejä aamuyöllä vaan söisin sen suklaan).

Leipomisvinkeistä sen verran että olen löytänyt ratkaisun siihen, kuinka hankalaa siirapin mittaaminen on kun 72 % siirapista jumahtaa aina kiinni mittaan. Jos samalla mitalla nimittäin mittaa ensin öljyn ja sitten siirapin, siirappi ei jää juuri ollenkaan kiinni öljyiseen mittaan vaan tipahtaa kiltisti kulhoon. S’il vous plaît!

Jenni-tädin kakut

4 dl vehnäjauhoa
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl rusinoita
0,5 dl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
1,5 dl tummaa siirappia

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa, lisää siirappi ja oliiviöljy ja sekoita. Pyörittele taikinasta 8 palloa ja laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 12 minuuttia.

Vähän kuin Hanna-tädin kakut mutta ei sinne päinkään.

12.04.2025
Vegaaninen bostonkakku

Työstän parhaillaan helppojen ja vegaanisten hapanjuurikorvapuustien reseptiä, tästä lisää jos jossain vaiheessa onnistuu. Rakas aviomieheni on seurannut tätä projektiani (pulliin) pettyneenä ja epäuskoisena ja jopa vienosti kysellyt osaanko ylipäätään leipoa pullaa!?!! Ettäs kehtaa! Avio-onnen ja leipojanmaineeni säilyttämiseksi pyöräytin hänelle bostonkakun ihan hiivalla.

Käytän tässä reseptissä Eleplanttia joka on muuten aivan mahtavaa mutta liian suolaista. Siksi jatkoin sitä oliiviöljyllä ja en lisännyt taikinaan suolaa. Taikinaan voisi myös ripata kardemummaa mutta en löytänyt sitä joten leivoin ilman.

Pullan leipominenhan on simppeliä, pääasia ettei hiivaa tapa liian lämpimällä nesteellä ja että antaa leipomusten rauhassa kohota. High key vihaan kaulitsemista joten en kaulinnut tätä taikinaa ja se ei haitannut leipomista yhtään. Jos itse haluat kaulita niin kyllä taikinan niinkin levyksi tietysti saa.

Vegaaninen bostonkakku

1,25 dl kaurajuomaa
puoli pussia kuivahiivaa (tai neljäsosa tuorehiivapalasta)
0,5 dl + 0,4 dl sokeria
noin 4 dl vehnäjauhoa
2 rkl + 3 rkl Eleplanttia tai Eleplanttia
2 rkl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
1 rkl kanelia

Lämmitä kaurajuoma hieman kättä lämpimämmäksi esimerkiksi mikrossa ja sulata hiiva siihen. Lisää sokeri ja sekoita. Aloita jauhojen lisääminen ensin sekoittaen, sitten vaivaten. Kun olet lisännyt noin 75 % jauhoista, sulata 2 rkl Eleplanttia ja sekoita siihen oliiviöljy. Lisää rasvaseos taikinaan ja jatka vaivaamista. Lisää loputkin jauhot ja vaivaa taikinaa niin kauan kuin jaksat, mielellään jopa 10 minuuttia. Peitä taikinakulho leivinliinalla. Nosta loppu Eleplant erilliseen kippoon huoneenlämpöön. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia.

Sekoita erillisessä kipossa kaneli, 0,4 dl sokeria ja pehmennyt Eleplant. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Ripottele vehnäjauhoa pöydälle tai leivinpaperille ja painele taikina kylmällä vedellä kastetuilla sormilla levyksi. Levitä kaneli-sokeri-rasvaseos levylle, kääri levy rullalle ja leikkaa korvapuusteiksi. Nostele korvapuustit kohoamisvälit niiden väliin jättäen leivinpaperilla vuorattuun noin 20 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuvuokaan. Anna kakun kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa noin puoli tuntia. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia niin, että suojaat kakun pinnan noin 10 minuutin kohdalla foliolla ettei pinta kärähdä.

Todellakin osaan leipoa pullaa.

06.04.2025
Pienten lasten pehmokeksit

Mitä syöttää sormiruokailevalle vauvalle tai nirsoilevalle taaperolle? Itselläni on molemmat joten tuota kysymystä tulee mietittyä päivittäin. Kokeilin näitä neljän aineksen pehmokeksejä ja ilokseni niitä on päätynyt jopa vähäistä suurempia määriä pikku vatsoihin sisälle asti.

Resepti on hyvin helppo ja yksinkertainen, tärkeää on vain että ainekset malttaa ajaa kunnolla sössöksi ettei kekseistä tule kuivia. Taikinan ei tarvitse peittää koko uunipeltiä paistettaessa eikä se siihen oikein riittäisikään. Onnea ruokintaan!

Neljän aineksen pehmokeksit

5 dl kaurahitaleita
2 pienehköä omenaa
vajaa 0,5 dl rusinoita
vajaa 0,5 dl porkkanaraastetta

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki aineet ja aja monitoimikoneella, blenderillä tai sauvasekoittimella sössöksi. Leivitä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja painele levyksi kylmään veteen kastetuilla sormilla. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa tai revi paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Vaaleanruskea ruoka on lasten mieleen.

03.04.2025
Lehtikaalisipsit

Tämä resepti on hieman oldie but goldie -osastoa ja toki hyvin yksinkertainen. Resepti on kuitenkin monesti pelastanut tilanteen kun olen jostain kohtalon oikusta päätynyt ison lehtikaalinipun omistajaksi ja en tietenkään henno haaskata ruokaa. Lehtikaalisipsejä voi maustaa maun mukaan mutta ne ovat oikein maukkaita myös pelkän suolan ja öljyn kanssa tehtyinä. Ne ovat oikeasti helppoja, hyviä ja terveellisiä joten oikein kelpo reseptihän tämä loppujen lopuksi on.

Lehtikaalisipsit

lehtikaalia
oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
suolaa

Huuhtele lehtikaali, revi irti ja heitä pois lehtien paksut keskiruodit ja revi lehdet sipsin kokoisiksi paloiksi. Sekoita lehdet, oliiviöljy ja suola. Paista lehtiä joko väljästi aseteltuna lautasella mikrossa puoli minuuttia kerrallaan kunnes ne ovat rapeita tai uunissa leivinpaperin päällä 225 asteessa mielellään kiertoilmalla noin 6 minuuttia.

Nakkasin uuniin näiden kaveriksi pinjansiemeniä ja ne olivat oikein kiva lisä.

23.03.2025
Hummuskasvispiirakka

Hummus on hyvää myös piirakan täytteenä. Tähän reseptiin tulevan hummuksen voi tehdä itse tai ostaa kaupasta. Itse sain vision tyylikkäistä pitkistä porkkanasiivuista hummuspiirakassani mutta mikseipä tähän sopisi myös porkkanaraaste tai vaikka kesäkurpitsa. Noin muuten resepti on simppeli: vegaaninen, helppo ja pitkälle esivalmisteltava hyvänmakuinen suolainen piirakka.

Hummuskasvispiirakka

2,5 dl täysjyvävehnäjauhoa
2 ripausta suolaa
1 dl + 2 lurausta oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
0,5 dl kylmää kaurajuomaa tai vettä
2 isoa porkkanaa
250 grammaa kirsikkatomaatteja
punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua basilikaa
pippuria
chilirouhetta tai -jauhetta
3 dl hummusta

Sekoita ja liiskaa jauhoja, ripausta suolaa ja öljyä ruoansäilytysrasiassa kunnes lopputulos muistuttaa märkää hiekkaa. Lisää kaurajuoma tai vesi ja sekoita taikinaksi. Laita rasian kansi kiinni ja siirrä taikina jääkaappiin lepäämään mielellään yön yli.

Halkaise sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja höylää ne kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi. Huuhtele kirsikkatomaatit. Kuori ja murskaa valkosipuli. Kuullota porkkanoita ja sipulia paistinpannussa öljyssä muutama minuutti. Lisää kokonaiset tomaatit, valkosipuli, pippuri, basilika, chili ja ripaus suolaa ja paistele vielä hetki.

Voitele piirakkavuoka öljyllä ja painele taikina vuokaan. Laita vuoka vielä jääkaappiin siksi aikaa kun uuni lämpenee 200 asteeseen. Esipaista piirakkapohjaa uunin alatasolla 10 minuuttia.

Levitä hummus piirakkapohjan päälle. Levitä hummuksen päälle kasvistäyte. Paista 200 asteessa uunin alatasolla kiertoilmalla 15 minuuttia, ilman kiertoilmaa hieman enemmän.

Mikäs sen kivempi kuin maukas suolainen piirakka.

13.03.2025
Hapanjuurimoniviljasämpylät joita ei tarvitse vaivata

Mikäpä ihanampaa kuin tarjoilla aamusella tuoreita sämpylöitä! Mikäpä toisaalta näin iltaihmiselle kamalampaa kuin herätä aamulla kukonlaulun aikaan. Tämä resepti ratkaisee ongelman eikä tarvitse illallakaan huhkia: sämpylätaikina kohoaa yön yli jääkaapissa, taikina valmistuu täysin vaivaamatta eikä sämpylöiden muotoiluunkaan tarvitse käyttää aikaa.

Tähän reseptiin tein hapanjuuren ruokinnankin helpoimman kautta: lisäsin jääkaapissa olleeseen hapanjuureen desin vettä ja desin vehnäjauhoa ja annoin olla muutaman tunnin lämpimässä paikassa. Tämän jälkeen pieni määrä juurta kellui vesilasissa joten juuri oli valmis leivontaan.

Leipoessasi tällä reseptillä taikinakökkäreistä kannattaa tehdä korkeita jos haluat että sämpylät pystyy halkaisemaan. Taikinaa voi tuunata käyttämällä jauhoja, hiutaleita ja esimerkiksi leseitä oman maun mukaan mutta käyttäisin jonkin verran tavallista vehnäjauhoa jotta taikina leipoutuu. Jos haluat kipata sämpylät uuniin heti herättyäsi niin kohota taikina yön yli huoneenlämmössä.

Yön yli hapanjuurimoniviljasämpylät

7 dl vettä
2 dl ruokittua virkeää hapanjuurta
ripaus suolaa
2 dl kaurahiutaleita
2 dl ruisjauhoa
5 dl täysjyvävehnäjauhoa
3 dl tavallista vehnäjauhoa

Sekoita vesi, suola ja hapanjuuri. Lisää hiutaleet ja jauhot ja sekoita. Taikinan pitäisi olla niin napakkaa että sen sekoittaminen kauhalla tai ruokalusikalla on melko vaikeaa, jos näin ei ole niin lisää jauhoja kunnes on. Peitä taikinakulho tuorekelmulla ja anna kohota jääkaapissa yön yli.

Nosta taikina huoneenlämpöön ja anna sen lämmetä ja kohota vähintään sen aikaa kun uuni lämpenee 200 asteeseen, mielellään jopa pari tuntia. Nostele taikinasta kauhalla leivinpapereilla peitetyille leivinpelleille 10 kökkärettä. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 35 minuuttia mielellään kiertoilmalla, ilman kiertoilmaa hieman pidempään.

Eleplant on uusi löytöni: oikeasti hyvänmakuinen maidoton voinkorvike.

11.03.2025
Oikaisijan hummus ja linssihummus

Hummus on hyvää, terveellistä ja vegaanista. Se sopii melkein mihin vain: dipiksi, leivän päälle, kastikkeeksi, piirakan täytteeksi… Valmista hummusta saa toki kaupasta mutta kaltaiseni kätevä emäntä haluaa ilman muuta tehdä sen itse. Hummukseen tulee tahinia, jota myös saa kaupasta, mutta kaltaiseni kätevä emäntä haluaa tehdä senkin itse. Paitsi että en ehkä haluakaan koska kuulostaa siltä, että tahinin tekeminen lisää vain työvaiheita. Sekä hummus että tahini valmistetaan nimittäin yksinkertaisesti surauttamalla ainekset keskenään tahnaksi. Tuumasta toimeen siis ja vähällä vaivalla alusta asti itse tehtyä hummusta.

Näillä töin ollessani tein myös toisen maukkaan tahnan, johon lisäsin linssejä ja enemmän mausteita. Mausteista puheen ollen näitä kumpaakin tahnaa voi ilman muuta varioida. Esimerkiksi liotetut cashewpähkinät tai chili sopisi varmasti näihin resepteihin.

Nämä tahnat haastavat tehosekoitinta jonkin verran. Jos siis tehosekoittimesi lämpenee tai osoittaa muita hyytymisen merkkejä niin pidä reilusti taukoa ja sekoittele tahnaasi lusikalla. Ja kuten aina sähkölaitteiden kanssa, ilman muuta varovaisuus ennen kaikkea.

Lopuksi vielä ehkä paras bongaamani käyttövinkki hummukselle (ja linssitahnalle): maailman nopein pastakastike syntyy lisäämällä hummukseen hieman pastan keitinvettä. Kun kastikkeen tämän jälkeen sekoittaa vastakeitetyn pastan joukkoon, se lämpenee jääkaappikylmästä syöntilämpimäksi eli hummusta ei tarvitse edes erikseen lämmittää. Vielä kun lurauttaa hieman oliiviöljyä valmiin annoksen päälle niin voilà! Ja toki kovassa kiireessä, tai jos ei muuten vaan halua lähteä aivan alusta asti tekemään, pasta valmistuu myös kaupan hummuksesta.

Hummus

200 grammaa kuivattuja kikherneitä tai 400 grammaa säilykekikherneitä
0,5 dl seesaminsiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 tl juustokuminaa
2 dl kylmää vettä tai säilykekikherneiden lientä
suolaa maun mukaan

Huuhtele kuivatut kikherneet ja liota niitä jääkaapissa kylmässä vedessä noin vuorokausi. Huuhtele kikherneet uudelleen, keitä niitä miedosti suolatussa vedessä noin tunti, siivilöi ja huuhtele kikherneet kylmällä vedellä. Jos käytät säilykekikherneitä niin siivilöi ne ja halutessasi käytä liemi esimerkiksi vegaaniseen marenkiin.

Laita seesaminsiemenet tekosekoittimeen ja aja ne jauhemaiseksi. Lisää kaikki muut aineet tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi tahnaksi. Lisää vettä jos tahna on liian paksua. Säilytä jääkaapissa.

Linssi-kikhernetahna

200 grammaa kuivattuja kikherneitä tai 400 grammaa purkkikikherneitä
100-125 grammaa kuivattuja linssejä tai 200-250 grammaa käyttövalmiita linssejä
1 dl seesaminsiemeniä
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl limen mehua ja mehustamisessa irronnut hedelmäliha
3 valkosipulinkynttä
2 tl juustokuminaa
2 dl kylmää vettä tai säilykekikherneiden lientä
suolaa ja pippuria

Huuhtele kuivatut kikherneet ja liota niitä jääkaapissa kylmässä vedessä noin vuorokausi. Huuhtele kikherneet uudelleen, keitä niitä miedosti suolatussa vedessä noin tunti, siivilöi ja huuhtele kikherneet kylmällä vedellä. Jos käytät säilykekikherneitä niin siivilöi ne ja halutessasi käytä liemi esimerkiksi vegaaniseen marenkiin.

Jos käytät kuivattuja linssejä niin keitä ne paketin ohjeen mukaan, siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä. Jos käytät käyttövalmiita linssejä niin siivilöi ja huuhtele ne.

Laita seesaminsiemenet tekosekoittimeen ja aja ne jauhemaiseksi. Lisää kaikki muut aineet tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi tahnaksi.Lisää vettä jos tahna on liian paksua. Säilytä jääkaapissa.

Tässä hummus oliivien ja oliiviöljyn kaverina hapanjuuripeltileivän täytteenä. Jos hummukselle täytyisi keksiä yksi huono puoli niin se on se, että kovin kauniilta hummus ei aina näytä.

05.03.2025
Täysin uuniton juustokakku

Tykkään leipoa alusta asti itse eli en esimerkiksi mielelläni tee juustokakun pohjaa kaupan kekseistä. Toisaalta tuntuu vähän turhalta työltä paistaa ensin keksit ja murustella ne sitten kakkupohjaan. Tuumasta toimeen kehittelin kokonaan ilman paistamista toimivan juustokakkupohjan tätä kaurakeksireseptiä muokkaamalla.

En tykkää Violifen maidottomasta tuorevuustosta sillä minusta siinä on outo sivumaku. Sitä sattui kuitenkin olemaan kaksi purkkia jääkaapissani ja kun en halua heittää ruokaa haaskuun niin juustokakkuhan niistä syntyi. Kondensoitu kookosmaito taas on ihanaa, voisin syödä sitä pelkältään. Minulla sattui olemaan myös sitruuna mutta esimerkiksi lime ja appelsiini toimisivat tässä reseptissä varmasti yhtä hyvin. Kakussa ei muuten Violifen tuorevuuston outo sivumaku enää maistunut joten jos itsekin päädyt parin purkin omistajaksi niin tämä on oikein kelpo resepti.

Juustokakun hyydytyksessä käytetään agar agaria. Agar agarissa on yksi hyvä puoli, nimittäin se, että se hyytyy todella nopeasti. Agar agarissa on myös yksi huono puoli, nimittäin se, että se hyytyy todella nopeasti. Agar agarin lisäämisen jälkeen nopeus on siis valttia ettei täyte jää kökkäreiseksi tai hyydy kulhoon mutta toisaalta yön yli hyydyttäminen ei välttämättä ole tarpeen. Kakku on valmis kun siitä voi leikata koossa pysyviä paloja.

Tässä vielä ehkä paras leivontavinkkini: jos juustokakkusi ei hyydy, lusikoi se pohjineen päivineen kuohuviinilaseihin ja tarjoile pitkävartisilla jälkiruokalusikoilla syötäväksi. Näin lopputuloksena on kaunis mousse kauramurulla eikä kukaan huomaakaan että kyseessä on epäonnistunut juustokakku. Toki jos kuohuviinilaseja ja/tai pitkävartisia lusikoita ei ole, myös tavalliset juomalasit toimivat tarjoiluastioina. Jos tarjoiluhetkeen on useampi tunti niin voit vaihtoehtoisesti laittaa kakkusi pakastimeen ja tarjoilla sen jäädykkeenä. Varmista silloin että kakku on kunnolla jäätynyt ja nosta se huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

Vegaaninen kookoksinen sitruunajuustokakku

2 dl kaurahiutaleita
1 dl tomusokeria
ripaus suolaa
0,5 tl vaniljasokeria
0,75 dl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
kaksi 200 gramman purkkia maidotonta tuorevuustoa
tölkki kondensoitua kookosmaitoa
1 sitruuna
2 dl kylmää vettä
2 rkl agar agaria

Sekoita kaurahiutaleet, tomusokeri, suola ja vaniljasokeri. Lisää oliiviöljy, sekoita ja painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjakakkuvuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin.

Pese sitruuna. Raasta sitruunan kuori ja purista sen mehu. Paloittele tuorevuusto ja vatkaa mieluiten teräskulhossa sähkövatkaimella tuorevuusto, kondensoitu kookosmaito ja sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja mehustamisessa irronnut sitruunan hedelmäliha tasaiseksi massaksi.

Sekoita agar agar ja kylmä vesi kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä koko ajan sekoittaen 2 minuuttia. Nosta kakkuvuoka pois jääkaapista. Vatkaa agar agar -seos tuorevuustoseoksen joukkoon nopeasti ohuena vanana ja kaada täyte heti kakkupohjan päälle. Tasoita nopeasti, peitä kakkuvuoka tuorekelmulla tai lautasella ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Tämä juustokakku hyytyi mutta lusikoin sen silti lasiin demonstraatiotarkoituksessa.

23.02.2025