Pulputusta ja hapatusta

Kategoria: suolainen

Kätevän emännän papupata

Ystäväni suurine perheineen kävi meillä kylässä. Vieraat tulivat pitkän matkan päästä, joten halusin tarjota ruokaa. Yhteensä meitä oli yksitoista ihmistä (ja kaksi koiraa sekä kissa), joten mitään kovin työlästä en oikein voinut valmistaa. Päädyin tekemään tämän papupadan.

Resepti onnistui erittäin hyvin siinä mielessä, että papupata on maukas mutta ei tulinen eikä sillä lailla mausteinen etteikö maistuisi lapsille. Pata on myös maidoton, kananmunaton, gluteeniton ja vegaaninen eli sopii monille vieraille. Otin haudutuksen jälkeen erilleen osan padasta ja lisäsin vasta sen jälkeen suolan ja sokerin, jolloin pata sopii myös alle vuoden ikäisille ruokailijoille.

Tarjosin papupadan kanssa täysjyväkuskusta, useamman päivän kylmäkohotettuja hapanjuurisämpylöitä, joita vieraat erityisesti kehuivat, Eleplantin kanssa ja jälkiruoaksi juurella leivottua omenakakkua sekä vaniljakastiketta.

Reseptillä tulee iso annos, määrät voi puolittaa jos haluat pienemmän. Jos et puolita reseptiä niin huolehdithan että sinulla on oikeasti iso kattila.

Tomaattinen papupata

1,5 rkl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
4 sellerinvartta
3 keskikokoista sipulia
4 keskikokoista porkkanaa
4 valkosipulinkynttä
3 purkkia tomaattimurskaa (eli 1200 grammaa), suosikkini on tämä
1 tuubi tomaattipyrettä (eli 130 grammaa), suosikkini on tämä
4 tölkkiä tai tetraa säilykepapuja, itselläni oli kolme papusekoitusta ja yksi kidneypaputetra
4 laakerinlehteä
1 rkl fariinisokeria
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl kanelia
1 rkl viinietikkaa
0,5 tl mustapippuria
ripaus suolaa

Kuori porkkanat, sipulit ja valkosipulinkynnet. Leikkaa porkkanat ja selleri pieniksi paloiksi, silppua sipuli ja silppua tai purista valkosipulinkynnet. Kuullota pilkkomasi kasvikset isossa kattilassa oliiviöljyssä.

Lisää kattilaan tomaattimurska, tomaattipyre ja mausteet. Huuhtele tomaattimurskatölkit vedellä ja lisää vesikin kattilaan. Valuta pavut siivilässä, huuhtele ne ja lisää kattilaan. Sekoita, kiehauta ja keittele hiljakseen vähintään puoli tuntia, mielellään yli tunti ja pidempäänkin. Tarjoa esimerkiksi kuskuksen tai riisin kanssa.

Reilun kokoiset reseptit, reilun kokoiset annokset.

20.04.2025
Lehtikaalisipsit

Tämä resepti on hieman oldie but goldie -osastoa ja toki hyvin yksinkertainen. Resepti on kuitenkin monesti pelastanut tilanteen kun olen jostain kohtalon oikusta päätynyt ison lehtikaalinipun omistajaksi ja en tietenkään henno haaskata ruokaa. Lehtikaalisipsejä voi maustaa maun mukaan mutta ne ovat oikein maukkaita myös pelkän suolan ja öljyn kanssa tehtyinä. Ne ovat oikeasti helppoja, hyviä ja terveellisiä joten oikein kelpo reseptihän tämä loppujen lopuksi on.

Lehtikaalisipsit

lehtikaalia
oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
suolaa

Huuhtele lehtikaali, revi irti ja heitä pois lehtien paksut keskiruodit ja revi lehdet sipsin kokoisiksi paloiksi. Sekoita lehdet, oliiviöljy ja suola. Paista lehtiä joko väljästi aseteltuna lautasella mikrossa puoli minuuttia kerrallaan kunnes ne ovat rapeita tai uunissa leivinpaperin päällä 225 asteessa mielellään kiertoilmalla noin 6 minuuttia.

Nakkasin uuniin näiden kaveriksi pinjansiemeniä ja ne olivat oikein kiva lisä.

23.03.2025
Hummuskasvispiirakka

Hummus on hyvää myös piirakan täytteenä. Tähän reseptiin tulevan hummuksen voi tehdä itse tai ostaa kaupasta. Itse sain vision tyylikkäistä pitkistä porkkanasiivuista hummuspiirakassani mutta mikseipä tähän sopisi myös porkkanaraaste tai vaikka kesäkurpitsa. Noin muuten resepti on simppeli: vegaaninen, helppo ja pitkälle esivalmisteltava hyvänmakuinen suolainen piirakka.

Hummuskasvispiirakka

2,5 dl täysjyvävehnäjauhoa
2 ripausta suolaa
1 dl + 2 lurausta oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
0,5 dl kylmää kaurajuomaa tai vettä
2 isoa porkkanaa
250 grammaa kirsikkatomaatteja
punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua basilikaa
pippuria
chilirouhetta tai -jauhetta
3 dl hummusta

Sekoita ja liiskaa jauhoja, ripausta suolaa ja öljyä ruoansäilytysrasiassa kunnes lopputulos muistuttaa märkää hiekkaa. Lisää kaurajuoma tai vesi ja sekoita taikinaksi. Laita rasian kansi kiinni ja siirrä taikina jääkaappiin lepäämään mielellään yön yli.

Halkaise sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja höylää ne kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi. Huuhtele kirsikkatomaatit. Kuori ja murskaa valkosipuli. Kuullota porkkanoita ja sipulia paistinpannussa öljyssä muutama minuutti. Lisää kokonaiset tomaatit, valkosipuli, pippuri, basilika, chili ja ripaus suolaa ja paistele vielä hetki.

Voitele piirakkavuoka öljyllä ja painele taikina vuokaan. Laita vuoka vielä jääkaappiin siksi aikaa kun uuni lämpenee 200 asteeseen. Esipaista piirakkapohjaa uunin alatasolla 10 minuuttia.

Levitä hummus piirakkapohjan päälle. Levitä hummuksen päälle kasvistäyte. Paista 200 asteessa uunin alatasolla kiertoilmalla 15 minuuttia, ilman kiertoilmaa hieman enemmän.

Mikäs sen kivempi kuin maukas suolainen piirakka.

13.03.2025
Hapanjuurimoniviljasämpylät joita ei tarvitse vaivata

Mikäpä ihanampaa kuin tarjoilla aamusella tuoreita sämpylöitä! Mikäpä toisaalta näin iltaihmiselle kamalampaa kuin herätä aamulla kukonlaulun aikaan. Tämä resepti ratkaisee ongelman eikä tarvitse illallakaan huhkia: sämpylätaikina kohoaa yön yli jääkaapissa, taikina valmistuu täysin vaivaamatta eikä sämpylöiden muotoiluunkaan tarvitse käyttää aikaa.

Tähän reseptiin tein hapanjuuren ruokinnankin helpoimman kautta: lisäsin jääkaapissa olleeseen hapanjuureen desin vettä ja desin vehnäjauhoa ja annoin olla muutaman tunnin lämpimässä paikassa. Tämän jälkeen pieni määrä juurta kellui vesilasissa joten juuri oli valmis leivontaan.

Leipoessasi tällä reseptillä taikinakökkäreistä kannattaa tehdä korkeita jos haluat että sämpylät pystyy halkaisemaan. Taikinaa voi tuunata käyttämällä jauhoja, hiutaleita ja esimerkiksi leseitä oman maun mukaan mutta käyttäisin jonkin verran tavallista vehnäjauhoa jotta taikina leipoutuu. Jos haluat kipata sämpylät uuniin heti herättyäsi niin kohota taikina yön yli huoneenlämmössä.

Yön yli hapanjuurimoniviljasämpylät

7 dl vettä
2 dl ruokittua virkeää hapanjuurta
ripaus suolaa
2 dl kaurahiutaleita
2 dl ruisjauhoa
5 dl täysjyvävehnäjauhoa
3 dl tavallista vehnäjauhoa

Sekoita vesi, suola ja hapanjuuri. Lisää hiutaleet ja jauhot ja sekoita. Taikinan pitäisi olla niin napakkaa että sen sekoittaminen kauhalla tai ruokalusikalla on melko vaikeaa, jos näin ei ole niin lisää jauhoja kunnes on. Peitä taikinakulho tuorekelmulla ja anna kohota jääkaapissa yön yli.

Nosta taikina huoneenlämpöön ja anna sen lämmetä ja kohota vähintään sen aikaa kun uuni lämpenee 200 asteeseen, mielellään jopa pari tuntia. Nostele taikinasta kauhalla leivinpapereilla peitetyille leivinpelleille 10 kökkärettä. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 35 minuuttia mielellään kiertoilmalla, ilman kiertoilmaa hieman pidempään.

Eleplant on uusi löytöni: oikeasti hyvänmakuinen maidoton voinkorvike.

11.03.2025
Oikaisijan hummus ja linssihummus

Hummus on hyvää, terveellistä ja vegaanista. Se sopii melkein mihin vain: dipiksi, leivän päälle, kastikkeeksi, piirakan täytteeksi… Valmista hummusta saa toki kaupasta mutta kaltaiseni kätevä emäntä haluaa ilman muuta tehdä sen itse. Hummukseen tulee tahinia, jota myös saa kaupasta, mutta kaltaiseni kätevä emäntä haluaa tehdä senkin itse. Paitsi että en ehkä haluakaan koska kuulostaa siltä, että tahinin tekeminen lisää vain työvaiheita. Sekä hummus että tahini valmistetaan nimittäin yksinkertaisesti surauttamalla ainekset keskenään tahnaksi. Tuumasta toimeen siis ja vähällä vaivalla alusta asti itse tehtyä hummusta.

Näillä töin ollessani tein myös toisen maukkaan tahnan, johon lisäsin linssejä ja enemmän mausteita. Mausteista puheen ollen näitä kumpaakin tahnaa voi ilman muuta varioida. Esimerkiksi liotetut cashewpähkinät tai chili sopisi varmasti näihin resepteihin.

Nämä tahnat haastavat tehosekoitinta jonkin verran. Jos siis tehosekoittimesi lämpenee tai osoittaa muita hyytymisen merkkejä niin pidä reilusti taukoa ja sekoittele tahnaasi lusikalla. Ja kuten aina sähkölaitteiden kanssa, ilman muuta varovaisuus ennen kaikkea.

Lopuksi vielä ehkä paras bongaamani käyttövinkki hummukselle (ja linssitahnalle): maailman nopein pastakastike syntyy lisäämällä hummukseen hieman pastan keitinvettä. Kun kastikkeen tämän jälkeen sekoittaa vastakeitetyn pastan joukkoon, se lämpenee jääkaappikylmästä syöntilämpimäksi eli hummusta ei tarvitse edes erikseen lämmittää. Vielä kun lurauttaa hieman oliiviöljyä valmiin annoksen päälle niin voilà! Ja toki kovassa kiireessä, tai jos ei muuten vaan halua lähteä aivan alusta asti tekemään, pasta valmistuu myös kaupan hummuksesta.

Hummus

200 grammaa kuivattuja kikherneitä tai 400 grammaa säilykekikherneitä
0,5 dl seesaminsiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 tl juustokuminaa
2 dl kylmää vettä tai säilykekikherneiden lientä
suolaa maun mukaan

Huuhtele kuivatut kikherneet ja liota niitä jääkaapissa kylmässä vedessä noin vuorokausi. Huuhtele kikherneet uudelleen, keitä niitä miedosti suolatussa vedessä noin tunti, siivilöi ja huuhtele kikherneet kylmällä vedellä. Jos käytät säilykekikherneitä niin siivilöi ne ja halutessasi käytä liemi esimerkiksi vegaaniseen marenkiin.

Laita seesaminsiemenet tekosekoittimeen ja aja ne jauhemaiseksi. Lisää kaikki muut aineet tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi tahnaksi. Lisää vettä jos tahna on liian paksua. Säilytä jääkaapissa.

Linssi-kikhernetahna

200 grammaa kuivattuja kikherneitä tai 400 grammaa purkkikikherneitä
100-125 grammaa kuivattuja linssejä tai 200-250 grammaa käyttövalmiita linssejä
1 dl seesaminsiemeniä
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl limen mehua ja mehustamisessa irronnut hedelmäliha
3 valkosipulinkynttä
2 tl juustokuminaa
2 dl kylmää vettä tai säilykekikherneiden lientä
suolaa ja pippuria

Huuhtele kuivatut kikherneet ja liota niitä jääkaapissa kylmässä vedessä noin vuorokausi. Huuhtele kikherneet uudelleen, keitä niitä miedosti suolatussa vedessä noin tunti, siivilöi ja huuhtele kikherneet kylmällä vedellä. Jos käytät säilykekikherneitä niin siivilöi ne ja halutessasi käytä liemi esimerkiksi vegaaniseen marenkiin.

Jos käytät kuivattuja linssejä niin keitä ne paketin ohjeen mukaan, siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä. Jos käytät käyttövalmiita linssejä niin siivilöi ja huuhtele ne.

Laita seesaminsiemenet tekosekoittimeen ja aja ne jauhemaiseksi. Lisää kaikki muut aineet tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi tahnaksi.Lisää vettä jos tahna on liian paksua. Säilytä jääkaapissa.

Tässä hummus oliivien ja oliiviöljyn kaverina hapanjuuripeltileivän täytteenä. Jos hummukselle täytyisi keksiä yksi huono puoli niin se on se, että kovin kauniilta hummus ei aina näytä.

05.03.2025
Maukkaat suolaiset seesaminsiemenkeksit

Seesaminsiemeniä tuppaa jäämään kaappiin pyörimään, niitä kun myydään isossa pussissa ja käytetään yleensä vain vähän kerrallaan. Tällä reseptillä niistä saa helposti pyöräytettyä maukkaita suolaisia keksejä. Keksit sopivat sellaisinaan kahvipöytään tai vaikka palasina salaatin päälle.

Omasta kokemuksesta sellainen neuvo että jos uunissa olevien keksien päällä näkyy vaahtoa, älä säikähdä vaan ota keksit silti uunista kun paistoaika on kulunut. Vaahto laskeutuu nimittäin uunista ottamisen jälkeen. Itse veikkaan että näkemäni vaahto oli kananmunaa. Se näytti kieltämättä oudolta mutta keksit olivat silti hyviä (ja vaahdottomia) uunista ottamisen jälkeen.

Näitä keksejä voi maustaa oman maun mukaan. Vaikka jeera sopisi varmasti hyvin tai chili ja/tai valkosipuli.

Seesaminsiemenkeksit

3 dl seesaminsiemeniä
0,5 dl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
1 dl kaurahiutaleita
2 rkl perunajauhoa tai maissitärkkelystä
3 munaa
0,5 tl suolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita joukkoon öljy ja kananmuna. Levitä ohueksi levyksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja piirrä voiveitsellä levyyn keksien ääriviivat. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa puoli tuntia. Leikkaa keksit ääriviivoja pitkin heti paistamisen jälkeen kuumina.

Voit leikata seesaminsiemenkeksit haluamaasi muotoon, tässä suorakaiteen muotoisina.

26.02.2025
Taaperomuffinssit

Taaperoiden ruokkiminen on ikuisuushaaste. Ruoan pitäisi olla terveellisehköä, sokeritonta ja ainakin alle yksivuotiaille suolatonta ja lisäksi se pitäisi saada ilman isompaa taistelua pikkuihmisen vatsaan. Myös helppo mukaanotettavuus ja se, että nälän iskiessä evään saa nopeasti lapsoselle ovat tärkeitä ominaisuuksia. Itse olen huomannut että ruoka maistuu pikkukaverille helpommin kun sen voi ottaa omaan käteen ja syödä itse, vahva itsenäinen taapero kun ei yleensä halua että äiti tai isä syöttää ja omassa kädessä olevasta lusikasta eväät päätyvät helposti lattialle.

Tämä muffinssiresepti täyttää nuo yllä olevat kriteerit, on kätevä ja täytettä vaihtelemalla sen saa muokattua lapsosen kulloiseenkin mieltymykseen. Hyviä täytteitä ovat esimerkiksi kypsennetty lohi, juustoraaste (jolloin toki lopputulos ei enää ole maidoton), rusinat, pienessä vesimäärässä liotetut ja muussatut kuivatut luumut tai taatelit, porkkanaraaste, marjat, pilkotut tai soseutetut hedelmät… Myös leivonnassa käytettyä viljaa voi vaihdella, reseptissä mainitut kaurahiutaleet sopivat mainiosti mutta muffinssit voi tehdä myös mistä vain jauhoista tai osan jauhoista voi korvata vaikka leseellä. Jauhomuodossa olevaa viljaa käyttäisin hieman vähemmän kuin isompina kappaleina olevaa sellaista kuten hiutaleita tai leseitä. Hapanjuuren valmistamisessa yli jäävän hapanjuuren alun voi myös käyttää tähän taikinaan, silloin jauhojen määrää kannattaa säätää näppituntumalla.

Kauneimmat pyöreät muffinssit saa muffinssipannulla. Tiskiä säästääkseni tykkään käyttää lisäksi muffinssivuokia. Joko muffinssipannu tai -vuoat riittävät leivontaan kuitenkin oikein hyvin.

Taaperomuffinssit

esimerkiksi 2-3 dl täytettä
3 dl kaurahiutaleita tai 2,5 dl jauhoa, esimerkiksi ruis- tai täysjyvävehnäjauhoa
1 dl tai enemmän hapanjuurta (tai 1 tl leivinjauhetta, tällöin ei tarvita kohotusta)
2 kananmunaa
0,5 dl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä

Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa. Peitä kulho tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin kohoamaan yön yli.

Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja/tai -pannuun. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 20 minuuttia.

Näissä muffinsseissa on hapanjuuriprosessin kolmannen päivän hapanjuuren alkua ja rusinoita.

16.02.2025
Naan-leivän ystävän läpykkäleivät

Rakas aviopuolisoni tykkää kovasti naan-leivästä. Itse taas tykkään vältellä maitotuotteita ja käyttää leivonnassa hapanjuurta, ja näiden tykkäysten yhdistelmänä syntyi tämä resepti. En ole missään nimessä mikään intialaisen ruoan asiantuntija enkä missään nimessä väitä että tällä reseptillä syntyvät lätkät olisivat naan-leipää. Oikein kivat ja aviopuolisolleni maistuvat läpykkäleivät tällä reseptillä kyllä syntyy. Nimesin ne vaan-leiväksi, ovathan ne vegaanisia.

Reseptiin tulee paljon hapanjuurta. Itse ruokin hapanjuuren tätä taikinaa varten kolme kertaa: ensin vajaa puoli desiä kädenlämpöistä vettä ja reilu puoli desiä vehnäjauhoja, sitten vajaa desi kädenlämpöistä vettä ja reilu desi vehnäjauhoja ja viimeisellä ruokinnalla taas vajaa puoli desiä kädenlämpöistä vettä ja reilu puoli desiä vehnäjauhoja. Puolen litran purkki tulee melko täyteen hapanjuurta. Otan siitä pari ruokalusikallista talteen ja loput taikinaan.

Näiden leipästen taikina on aika tahmea eli kauniisti sormista irtoavaa leipätaikinaa ei tavoitella. Vaivaamisen sijaan otankin taikinan molempiin käsiin ja venyttelen ja puristelen sitä sormin. Muotoiluvaiheessa taas otan leivontapaikalle kulhollisen kylmää vettä johon kastan sormia, näin taikina ei tartu sormiin.

Tykkään kohottaa taikinan pois päältä olevassa mikrossa, siellä se on vedolta suojassa eikä kuivu leivinliinan alla niin nopeasti kuin esimerkiksi pöydällä. Taikina on kohonnut tarpeeksi kun silloin kun painat siihen kuopan rystysellä, kuoppa nousee takaisin sileäksi. Korostan vielä että mikroa ehdottomasti ei saa laittaa päälle kun taikina on mikrossa ettei hapanjuuri kuole.

Leipästen päälle siveltävän oliiviöljyn voi maustaa haluamallaan tavalla, itse lisäsin siihen reilusti murskattua valkosipulia ja tuli kyllä hyvää.

Vaan-leipä

4 dl kädenlämpöistä kaurajuomaa, oma suosikkini on tämä
4 dl ruokittua hapanjuurta
9 dl vehnäjauhoa
ripaus suolaa
oliiviöljyä johon lisätty hieman suolaa

Sekoita kaurajuoma, hapanjuuri ja suola. Sekoita joukkoon jauhot. Myllää ja venyttele taikinaa käsin. Kohota taikinaa peitettynä lämpimässä paikassa noin 2-3 tuntia.

Myllää taas taikinaa käsin ja jaa se neljäksi kökkäreeksi. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen grillivastuksella ja laita myös käyttämäsi uunipellit lämpiämään uuniin. Anna taikinakökkäreiden kohota peitettyinä sen aikaa kun uuni lämpenee.

Aseta pöydälle kaksi leivinpaperia. Painele taikinakökkäreet märillä sormilla haluamaasi muotoon neljäksi leipäseksi leivinpapereille, kaksi leipästä per leivinpaperi. Voitele leipäset oliiviöljyllä. Siirrä yksi leivinpaperi kerrallaan varovasti kuumalle uunipellille ja paista yksi pelti kerrallaan uunin toiseksi ylimmällä tasolla grillivastuksen alla kunnes leipäset ovat saaneet reilusti väriä, noin 6 minuuttia.

Juuri uunista tulleet herkut.

11.02.2025
Mehevä hapanjuuripeltileipä
Tämä on ehdottomasti yksi suosikkiasioistani hapanjuurella leivottavaksi: helppo, maukas ja monipuolinen sillä täytteitä varioimalla tämä sopii moneen makuun. Resepti onnistuu myös hiivalla leipoen mutta omasta mielestäni hapanjuurella tulee maukkaampi.

Tykkään itse käyttää täysjyvää mutta mikseipä tämä onnistuisi myös tavallisella vehnäjauholla tai vaikka kaura- tai ruisjauholla. Osan jauhoista voi myös korvata vaikka kauraleseellä. Taikinaan voi myös upottaa hapanjuuren tekemisestä ylijääneen juuren alun. Itse olen hyvällä menestyksellä lisännyt juuren alun varsinaisen hapanjuuren veteen sekoittamisen jälkeen ja sitten lopuksi säätänyt jauhojen määrää näppituntumalla. Jauhojen määrä kyllä silloinkin oli noin viisi-kuusi desiä joten suurta vaikutusta juuren alulla ei siihen ollut.

Itselläni tuppaa taikina välillä viettämään parikin päivää jääkaapissa ja se ei ole lopputulosta haitannut. Jos huomaat kohotuksen jälkeen että taikina on kuivahtanut liikaa, vaivaa taikinaan noin desi vettä ennen toista kohotusta.

Täytteeksi laittaisin joka tapauksessa hyvää oliiviöljyä (tai tapenadea tms jossa on oliiviöljyä) ja suolaa ja pippuria mutta muuten taivas on rajana. Tuoreet täytteet kannattaa leikata aika pieniksi paloiksi ja painaa kunnolla taikinaan että ne eivät hyppää siitä irti.

Keskeistä tämän leivän onnistumiseen on runsas oliiviöljyn käyttö sekä tarpeeksi pitkä paistoaika. Leipää saa paistaa mahdollisimman kauan kunhan se ei pääse palamaan. Leivän reunojen nouseminen irti leivinpaperista kertoo siitä, että leipä saattaa jo olla kylliksi paistunut, mutta itse paistan kunnes täytteet uhkaavat kärähtää.

Hapanjuuripeltileipä

virkeää, ruokittua hapanjuurta sen verran mitä ruokinnasta on syntynyt ja noin 1,5 dl kädenlämpöistä vettä (tai
puoli palaa tuorehiivaa tai yksi pussi kuivahiivaa ja neljä dl kädenlämpöistä vettä)
2 tl sokeria
ripaus suolaa
4 rkl oliiviöljyä, itse tykkään käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä
5-6 dl täysjyvävehnäjauhoa (jos käytät hiivaa niin 6-8 dl)

Täytteet, esimerkiksi:
- Sekoitettuna 5 rkl oliiviöljyä, 2 puristettua valkosipulinkynttä, 1 rkl valkoviinietikkaa, 1 tl kuivattua rosmariinia ja hieman suolaa ja pippuria
- Tapenade, neljään osaan leikatut kirsikkatomaatit ja paistamisen jälkeen leivän päälle lisättynä tuoreet basilikanlehdet
- Hyvät oliivit ja/tai kirsikkatomaatit sekä oliiviöljy johon sekoitettuna valkosipulimurskaa, kuivattua basilikaa, suolaa ja pippuria
Sekoita vesi ja hapanjuuri tai hiiva. Lisää sokeri, suola ja öliiviöljy. Ensin sekoita, sitten vaivaa jauhoa taikinaan kunnes saat kiinteän, kulhon reunoista ja käsistä irtoavan kimmoisan taikinan. Levitä kulhon päälle tuorekelmu ja anna kohota jääkaapissa yön yli.

Siirrä taikina huoneenlämpöön, vaivaa siitä ilmakuplat pois ja anna kohota ja lämmitä huoneenlämmössä vielä noin tunti. Levitä leivinpellille leivinpaperi ja voitele se kevyesti oliiviöljyllä. Painele taikina tasaisesti pellille. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen ilman kiertoilmaa ja anna taikinan kohota leivinliinan alla sen aikaa kun uuni lämpiää. Kun uuni on lämmin, painele märillä sormilla kuoppia taikinaan ja levitä sen päälle täytteet, oliiviöljy tai tahna alle ja kiinteät täytteet sen päälle. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Minulla on harvoja ehdottomia periaatteita mutta se on että en käytä kivellisiä oliiveja.
05.02.2025
Hapanjuuri
Hapanjuurileivonta on yksi tämän blogin pääaiheista ja sen tärkein osuus on virkeä ja laadukas hapanjuuri. Hapanjuurileivonta on kuitenkin vähän henkimaailman hommaa eli saattaa onnistua tai epäonnistua mahdollisesti planeettojen asennosta tai jostakin vastaavasta riippuen joten jos vaikka juuresi homehtuu niin älä lannistu vaan yritä uudelleen.

Itse olen tehnyt itselleni hapanjuuren useamman kerran onnistuneesti tällä erinomaisella Marttojen ohjeella. En voi kuitenkaan todeta että no notes koska seuraavat huomiot ohjeesta on:
- Olen vahvasti sitä mieltä että ei tarvitse käyttää luomujauhoja. Olen tehnyt juuren ja leiponut ihan tavallisilla jauhoilla ja hyvin on mennyt.
- Olen vahvasti sitä mieltä että koko hommassa ei tarvita vaakaa. Hapanjuurella on leivottu vuosisatoja ja mahtoivatko emännät jossain savupirteissä mittailla että onkos tässä nyt 40 vai kenties 42 grammaa jauhoja: eivät mittailleet. Tässä siis käyttämäni tilavuusmitat:
  päivät 1-3: 1 dl kädenlämpöistä vettä, 1 dl ruisjauhoja;
  päivät 4-5: reilu 0,5 dl vettä, 0,5 dl juuren alkua, 60 ml vehnäjauhoa, 30 ml ruisjauhoa.
Ylimääräiseksi jäävän juuren alun voit käyttää johonkin taikinaan tai tehdä sillä vaikka hapankaalia. Valmiilla juurella voit sitten leipoa melkein mitä vain peltileivästä pannareihin. Suosikkiohjeeni perushapanjuurileivälle on tämä Kotilieden ohje mutta jälleen olen sitä mieltä että helpommalla voi päästä: leivän voi kohottaa kulhossa jolloin kohotuskoria ei tarvita ja mittojen suhteen voi olla vähän suurpiirteinen. Onnea leivontamatkaan!

Kaapista löytyi oikein virkeä hapanjuuri.
30.01.2025